025 做田鸡/农门悍女掌家小厨娘

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小小青蛙而已,这对于顶级大厨林媛来说简直就是小菜一碟,不过她并没有立马答应,而是笑着卖了个关子:“老先生,说实话,我今日进你们福满楼就是为了这串青蛙,若是您够胆子,我就给您做出来尝尝,如何?”

老头儿眼睛大亮,猛点头:“好啊好啊,只要你做的好,你说要啥我就给啥!”

一旁的刘掌柜赶紧咳嗽了两声,却被老头儿直接无视。

“还有啊,丫头,别老先生老先生的叫我,真难听,他们都叫我老烦。”

老樊?原来这老头儿姓樊啊。

“好的,樊先生,我……”没想到林媛还没说完,就被老头儿一个唾沫呸到了一边:“烦先生?烦我就烦我吧,还加先生!你这丫头太不可爱了,比那个臭小子还讨厌!”

看自己东家脸黑的像个锅底,刘掌柜居然忍住笑赶紧带着一脸疑惑的林媛去了厨房,直到下了楼,林媛都纳闷老头儿为啥突然变脸,刘掌柜哈哈大笑给了她答案,原来这老头儿不是姓樊,而是因为他脾气古怪,有时又特别得招人讨厌惹人烦,所以才会得了这个外号,叫老烦。

直到林媛清理青蛙的时候,她的脑袋里还总是冒出老烦那可爱的锅底脸。

别看刘掌柜对自己东家的吃货本性不忍直视,不过做起生意来那叫一个精明,若是可以,这林媛手里的东西没准就是他们福满楼的又一道招牌菜了。所以,当她提出需要几个伙计帮忙清理青蛙的时候,刘掌柜十分爽快地把大堂里几个闲的发慌的小二哥叫了过来,其中就有帮她引荐的小二哥,六子。

在这里,青蛙几乎没有人吃过,所以清理青蛙这事还得需要林媛手把手地教,索性只是一些技术活,她并没有藏着掖着。当几个小伙子瞧着林媛这么一个清秀文弱的小姑娘亲自操刀给青蛙扒皮去骨的时候,着实被惊了一跳,这绿呼呼的小怪物他们下手都要犹豫,这丫头居然连眼皮都不眨一下,这也太,彪悍了吧。

特别是六子,在心里狠狠地把自己给骂了一通,他究竟是哪只眼睛看出这小丫头清秀可爱来的?

趁着伙计们清理青蛙的工夫,林媛又用小炉子做了一道甜品,银耳雪梨枸杞汤,这道甜品不仅好吃而且还败火,等下正好用来给老头儿清口。虽然这个吃货老头儿有些招人烦,但是不知道怎么的,林媛心里对她还是挺有好感的,至少他没有因为自己抢回了枸杞就不跟她做生意。

银耳雪梨都是厨房里就有的,银耳更是提前就泡好了,她只需要撕成小朵儿就行,梨子洗好切成小块,跟银耳一起放到陶瓷罐子里,再加入清水和一大块冰糖,最后林媛又从自己的小布包里捏了一小撮儿枸杞加进去,就直接不管了,反正这个甜品不需要什么技术含量,只是火候和时间的问题罢了。

等她做完这些,伙计们也清理完青蛙了,林媛洗手准备开始做菜。这次她可不能让人进厨房了,这可是她吃饭挣钱的独门秘方呢。反正还不到吃饭的时间,刘掌柜索性就让厨子们都去外边歇歇脚,把整个厨房都留给了她。

福满楼是鼎鼎大名的酒楼,厨房里的各种调味料自然少不了,所以林媛做起菜来超级省劲儿,只是这烧火还是需要她自己费力气的,幸好都是大火炒的,她在灶膛里放了差不多的柴火,就准备开始了。

刚才烧火之前她已经用盐和酱油把田鸡肉稍微腌了一下,等她烧好火肉也差不多了。青蛙最好吃的地方无非就是田鸡腿儿了,所以,虽然青蛙有不少,但是清理完能用到的肉就没多少了,不过她还是决定做成两道菜,一个爆炒田鸡,一个麻辣田鸡,两道菜都是辣口的,做成辣的一个是因为辣口田鸡最好吃,另一个原因,则是刚才她有留心过老烦吃饭时好像特别喜欢吃辣。

爆炒田鸡最好做,她先在大锅里放了炒菜的油,等油热了就把田鸡肉倒了一半到锅里快速翻炒起来,等肉有些变白了,再把切好的辣椒段扔进去,另外她还放了几个蒜瓣儿和几根姜丝儿用来去腥。等肉炒的差不多了,她发现案台上竟然放着一大坛子黄酒,这可是好东西,林媛贪婪地嗅了嗅黄酒的香味儿,又往锅里倒了一大勺黄酒,这下锅里的香味儿更是浓郁了,这下就等着临出锅的时候放点盐调味儿了。

院里刘掌柜正跟福满楼的大厨王师傅聊天,猛一闻到这味道还真是馋到了,王师傅砸吧砸吧嘴儿,说道:“嗯,辣椒,大蒜,姜,嘿,这丫头居然还放了酒!啧啧,都是一样的调料,咋她做出来的,这么香呢!”

刘掌柜抽了抽鼻子,跟其他小伙计们一起,默默咽了口口水。

屋里林媛第一道菜已经出锅了,她干脆利索地刷了锅,又往灶膛里填了两根木柴,等火重新烧旺了,才往锅里倒了够用的油。做这道麻辣田鸡的时候首先要把肉炸酥,所以林媛最喜欢用热油来炸,因为这样炸出来的肉外脆里嫩,所以用热油炸出来的肉可以瞬间让外皮焦脆,里边又不会太老。而且趁着她做第一道菜的工夫,这肉又多腌了一会,等下炸出来肯定更好吃。

田鸡肉很嫩,不能长时间烹煮,所以等肉外皮焦脆了,林媛就立即将肉捞出来放一边控油。炸好了肉,就该炒香料了,炒香料不能用大火,得用小火慢慢炒才能出香味儿,她赶紧把灶膛里的大个柴火取出来放到了旁边灶膛里,然后把多余的油舀出来放到一旁备用的坛子里,只留了一点底油。

林媛找了找没发现花椒,想来是这里的人还没有发现这种香料吧,就直接放了葱姜蒜末,然后又放了一大勺辣椒快速翻炒,等辣椒炒的变了色香味儿就出来了,这个时候再把炸好的田鸡腿儿倒进去,放进适当的酱油和一点点黄酒,最后撒上盐调味儿,这第二道菜就大功告成了。

刚才林媛还发现厨房里有顶新鲜的芫荽,就顺手切了些撒上,这样,这道麻辣田鸡红红绿绿的,真是色香味儿俱全了。

------题外话------

吃货老头儿:瞧瞧,瞧瞧你给我取的这名字!老烦,老烦!给我改个好听点的,你要是不改,信不信我烦死你!烦死你!烦死你!烦死你!烦死你!烦死你!烦死你!

媛姐儿不耐烦地掏掏耳朵:阿玥,需不需要我把菜刀借你使使?

吃货老头儿:喂!丫头!你跟谁一伙儿的?!

媛姐儿:咳咳,我跟我自己一伙儿!
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