263、孔雀鱼(5)/农门悍女掌家小厨娘

上一章 返回目录 下一章 加入书架
没想到今日在大江里捞出来的鱼居然还有一条这样的鱼,不过别看这鱼扁平,但是做起来也是很好吃的,而且有一道菜用扁鱼做最是好看了。

“你倒是挺会挑的!来,我给你做一道孔雀开屏!”

孔雀开屏?一听这名字就很好吃。

许慕晴高兴地连连叫好。

菜如其名,孔雀开屏就是把鱼切成花样,好像开屏的孔雀一般。

林媛亲自动手将这条扁鱼去鳞去内脏洗干净后,便一刀下去切了头,然后又一刀去了尾。那利索的模样看得许慕晴眼睛都直了,一直念叨着她不应该当个厨子,应该扛着大刀上阵杀敌才行,肯定能把敌人杀得片甲不留!

“能不能把敌人杀得片甲不留不知道,不过我等下一定能让你吃得片甲不留!”

林媛呵呵一笑,开始了最考验刀功的一项工序了。

用刀在扁鱼的背部切开,在肚子的位置留刀,这样就能让鱼肚子的位置完整地连接在一起了。以这样的方式将整条鱼的背部全部切开,扁鱼就成了跟扇子一样的模样了。

切完鱼后,将切好的鱼身还有之前切下来的鱼头鱼尾都放到一个大点的盆里腌制一下。林媛将能找到的调料都放了一些,其实也就是盐和酱油,还有顺便放了一些自制的酱,当然也不能少了用来祛除腥味儿的酒了。

因为鱼是切好了的,林媛刀功又好,切得厚薄均匀,所以腌制起来也不需要太长时间。两人去院子里喝了个茶的功夫,这边就腌制好了。

在将鱼拿出来摆盘之前,林媛先在盘子底放了一些切好的葱片和姜片,然后把腌好的鱼放到了盘子里。

就像女人们出门时需要梳妆打扮一样,这条鱼自然也要打扮一下才能变成会开屏的孔雀了。将切开的鱼背放在盘子边缘,将连在一起的鱼肚子放在中间,然后把切成片的鱼背一片一片地整理好,这样就成了孔雀的屏了。

摆完了鱼身子,接下来就把鱼头放到鱼肚子中间,当然也不能少了鱼尾,鱼尾冲外放在鱼头下边,这样一整条孔雀开屏便摆好了。

“哇,真是太漂亮了!这鱼还能做成这样啊!我还是头一次见到呢!”

许慕晴忍不住对着还是生鱼的孔雀开屏就流起了口水,看得林媛好笑不已,生怕她真的一时忍不住扑过去把生鱼给吃了,赶紧催她将盘子送去大厨房。

这道孔雀开屏是一道蒸菜,放进蒸笼里蒸就行了。因为林媛的小厨房里正在炖着糖藕,所以林媛便让许慕晴端去大厨房蒸着了。

又打开锅盖看了一眼锅里煮着的糖藕,林媛才来到院子里喝茶等着了。本以为许慕晴把鱼送过去就会回来,结果她左等不回右等不回。算了算时间,那鱼应该也到了出锅的时候了,林媛便亲自来了大厨房。

还未进到大厨房呢,她就被大家七嘴八舌的声音给吸引了,怪不得许慕晴不回来呢,原来这丫头被那些大厨们都给围住,大家正围着她问那孔雀开屏的做法呢!

奈何许慕晴这丫头刚才光顾着欣赏鱼的美貌了,对于做法是一点儿也没有记住,任凭大家如何问,她都是一知半解的,急得那些大厨们眼都快红了。

林媛好笑地勾了勾唇角,拍拍手笑道:“你们问她,还不如直接来问我呢!行了,等下我把菜谱详细地写出来,还有那个桂花糖藕的做法,到时候让刘掌柜给你们送来。”

又有新菜谱了!大师傅们都高兴地脸上潮红。

“现在可以把那道鱼端出来了吧?再蒸的话就不是孔雀开屏而是孔雀烂屁股了!”

哈哈哈哈,大家都被林媛这俗不可耐的话给逗乐了。孙前立即就去了一个大灶前,将里边的扁鱼端了出来。

当鱼出锅的时候,大家的鼻子都忍不住动了动,真的好香啊,是那种鱼最原始的清香气息。

蒸菜就是这点最好,能够最大程度地保留食材最原始的味道,让菜品回归自然。

“别抢别抢!这鱼是媛儿给我做的,你们都别跟我抢!”鱼刚出锅,许慕晴就赶紧颤着浑身的大肥肉跑过去护了起来,生怕被别人给抢走了一样。

林媛好笑地看着她:“别着急,那鱼还得加点装饰呢,不然就不能叫孔雀了。走吧,我们去小厨房,我已经把东西准备好了。”

“好嘞!”许慕晴也顾不得那盘子烫了,随便抓起了一块抹布就将那盘鱼端走了。

刚才摆盘是给鱼穿衣裳,现在就该给它化妆上胭脂了。

林媛准备了红辣椒和青辣椒,分别切成圈后,将红辣椒圈放到了最外一层,再将青辣椒圈放在了中间那层,这样一一摆放好后,再把切好的葱姜末放到中间的位置。

最后,也是见证奇迹的一刻,在小锅里烧一些热油,然后浇在红姜末上边。当热油接触到葱姜的一刹那,整个小厨房里都弥漫着葱香味儿,简直是香得令人流口水。

许慕晴眼巴巴地看着那鱼,狠狠地咽了一大口口水,结结巴巴地问道:“媛儿,媛儿,能,能吃了吗?”

林媛将小锅放到了一边,笑得眉眼弯弯:“好了,快端出去吧!”

“啊!太好了!”

许慕晴高兴地大叫一声,端着那盘子孔雀开屏便坐到了院子里的小桌子上。后院不是一般人能够来的,大厨房跟她们这边还有一些距离,索性两人便在这里吃起了饭。

林媛将小厨房收拾好,然后又打开锅盖将糖藕翻了个个儿,这才出来跟许慕晴一起吃饭了。

别看许慕晴早就已经馋得流口水了,但是面对美食的诱惑还是克制住了,一直等到林媛来了才兴奋地招呼着她开饭。
上一章 返回目录 下一章 加入书架