359、红酒炖牛肉(一更)/农门悍女掌家小厨娘

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因为比赛台空间有限,参加比赛的人除了掌勺的大厨以外,每个酒楼只允许携带两名助手。

醉仙楼这边上场的是一个年过五旬的老人,姓牛,人称牛师傅,据说也是那庄康平的徒弟。

能代表醉仙楼出席比赛的人,定然是醉仙楼的大厨了,这个牛师傅自然是人如其名,十分牛气的!

一看到牛师傅出场,庄康平十分欣慰地笑了起来,一双眼睛眯成了一条缝,眼角的鱼尾纹深得都能夹住苍蝇了。

洞天这边自然是林媛亲自上场了,虽然他们洞天也有不少厨艺精湛的厨子,但是跟林媛比起来总是少了那么几分灵气。

再加上评判席上已经有两个人被她的厨艺收服,她上台比赛的确要比其他人合适的多。

今日她带在身边的是孙前和高轩,两人一个厨艺不错,一个刀工不错,都能给林媛不少帮助。

醉仙楼那边要做什么菜式他们不知道,但是洞天这边的菜式却都是大家以前没有见过的。

第一道荤菜,林媛原本是打算做个红酒牛排的,一是她选出来的牛肉十分筋道,又是牛身上最好的那块儿肉。二是有刘丽敏独家酿造的红葡萄酒,一定能给这道菜增添不少新鲜风味儿。

只是,红酒牛排也有很大的局限。

一般吃牛排都是七八分熟,这个时候的牛排是最嫩也是最多汁最美味的火候。但是,对于古代这些讲究熟食为上的人来说,这样还挂着微微血丝的牛排显然不能让他们接受。

既然做成七八分熟不行,那就九分或十分熟,只要将牛肉提前处理一下,即便这个火候的牛肉有些老了,但是一般人还是能接受的。

不过,千算万算没有算到今日会突然出现一个庄康平。

这庄康平虽然有一口好牙,但是毕竟已经九十岁了,谁知道他那牙中不中用呢?

万一刚咬了一口她做的牛排,这老头儿的牙就给崩掉了一颗,一定会贻笑大方的!

在心里狠狠地摇了摇头,林媛坚决否决了红酒牛排,转而改成了红酒炖牛肉。

跟红酒牛排比起来,这个红酒炖牛肉就要软烂得多了。既能有红酒的清香,又能有牛肉的软嫩,再加上各种新鲜蔬菜的搭配,绝对能让这道菜增色不少。

一边指挥着孙前和高轩洗菜切菜,林媛有些侥幸地勾了勾唇角。

其实她提出把比赛时间改成两个半时辰是有私心的,因为这红酒炖牛肉,若想要把牛肉炖到软烂的程度,最好得需要一个半时辰的时间。

但是,按照之前的规定,一道菜只有一个时辰的时间,即便她有通天的能力,也不可能把牛肉做到最好。

不过幸好,用庄康平老先生作伐子,严向开并没有多想便答应了。

而且,从这件事也能看出,这个严向开的确是个比较正直的生意人,并没有那么多勾心斗角。若是一般人遇到这种情况,管你为了照顾谁,他就是不答应,你又有什么法子?

红酒炖牛肉说好做其实也是挺繁琐的,首先就是处理牛肉。

之前为了做出最美味的牛排来林媛选择的是牛的肩膀到肋骨一侧的嫩肉,而且还提前用盐和胡椒腌过了。

即便现在不做牛排了,这牛肉也能切成块儿用来炖煮了。

林媛先从小盆子里把腌制好了的牛肉拿出来,然后用刀背在那两块牛肉上使劲敲了敲,以此来松弛牛肉的软筋。

敲好之后,再切成一口大小的块儿放到了一边,让它们休息一会儿。

趁着这个时候,林媛便起了锅。

不仅刀具是单独做的,就连林媛用的所有的锅子也是定制的。

众人只见她端了一只深深的圆圆的锅子放到了炉子上,顿时就被这个锅子的样式给吸引了,纷纷暗自嘀咕着那锅的奇怪模样。

望江楼上某个丑丫头一瞧见这锅子,眼睛顿时就亮了。

汤锅?

这个时代的人们都是用的敞口的大锅,像这样圆圆口子的锅简直没有,可是这个小丫头,居然用了个这样的锅子,真是太奇怪了!

她到底是什么人?

丑丫头眨了眨灵动的大眼睛,当即便决定一定要去拜会拜会这个奇怪的平西郡主。

待锅子烧热以后,林媛也不放油,直接便把之前做好的熏肉和猪肥肉放进了锅子里翻炒。

其实这个时候若是有培根肉最好了,既有烟熏的独特味道,也有肉质的香脆感,只是可惜,培根肉的做法比较麻烦,林媛一时半会儿也没有准备,就只好用熏肉和肥肉一起炒了。

即便不能完全代替培根肉,但是炒出来的油脂也是很有味道的。

待锅里的肉全都炒出油脂来以后,林媛便用小漏勺将这些肉全都盛了出来,锅里便留下了一层厚厚的黑乎乎的烧焦一般的油底子。

没有管那些油底子,林媛便将之前切好了的牛肉一块一块地放进去煎了。

一旁已经准备好水要刷锅的孙前大惊失色,小心翼翼地看了一眼台下的评判和百姓们,小声凑过去问道:“东家,这锅糊了,不能用了,咱们赶紧刷锅吧!”

高轩也十分担心,他们东家肯定是被眼前的大阵仗给吓到了,毕竟只是个十几岁的小姑娘,哪里见过这样的场景?

看着两人这担忧的脸,林媛微微一愣,突然噗嗤笑了出来,她一边往锅里放牛肉,一边摇摇头,宽慰两人道:“放心放心,这锅里黑乎乎的油底子可不是烧焦了,那里边全都是肉的精华,你们就放宽心吧,等会儿就让你们见证奇迹!”

孙前和高轩面面相觑,什么奇迹,只要林媛还是正常人就行了。

不过看着她这信誓旦旦的样子,两人也不好再说什么,虽然他们都十分笃定那锅里的黑东西就是烧焦了,但是对于林媛,他们还是比较有信心的。

即便这道菜做坏了也无所谓,大不了第一场比赛认输,后边还有两场呢,他们严格把关就好了。

锅里的牛肉不能放得太多,不然就不容易翻动了,更不能让每一块牛肉都煎到香味了。

所以,锅里只放一层牛肉,把牛肉煎到金黄之后就捞出来换下一批,这样将牛肉全都煎过以后就能放到一边备用了。

煎过牛肉的锅子里,黑乎乎的油底子少了一些。

孙前和高轩面面相觑,本以为那牛肉会有糊味儿的,没想到不仅没有味道,反而还很香,跟一般的煎牛肉的味道不一样,特别的香。

别说是孙前和高轩了,就连台子底下距离较近的一些百姓们也都闻到了香味儿,都不由自主地咽起了口水。

煎好牛肉以后,接下来就开始炒配菜了。

红酒炖牛肉的配菜很简单,有胡萝卜和葱头,还可以加一些新鲜翠绿的芹菜做点缀。

胡萝卜是冬季可以见到的蔬菜,并不出奇,但是葱头和芹菜就少见的多了。

不过,林媛并没有示意孙前将刘思良送来的大箱子打开,因为现在还不是时候。

虽然看到了葱头和芹菜,但是大家惊讶之余并没有很震惊,毕竟每个酒楼都会有自己的小温室,里边会种植一些反季的蔬菜。

这些反季蔬菜可不是随便什么人就能吃到的,只有有身份或者能出得起银子的人才能吃得到。

看着大家的反应,林媛并没有失望,毕竟这几样反季蔬菜不是很多,等会儿准备第二道菜的时候,一定能够让大家震惊不已。

胡萝卜和葱头芹菜,孙前已经提前切好了。

待锅里的油热了以后,林媛首先把葱头放了进去,待翻炒出味道之后,再把胡萝卜放进去翻炒。

这些蔬菜翻炒得差不多的时候,林媛就拿出了自己的独门绝招红葡萄酒了。

红葡萄酒是刘丽敏今年才酿制的,并没有上市出售,所以当林媛将那一罐子葡萄酒倒进锅子里的时候,顿时引起了不少人的骚动。

有人震惊有人害怕,还有人纷纷猜测起来。

“天哪天哪,她倒的那是什么?猪血?鸡血?狗血?”

“什么狗血!你才狗血!”

“我猜是果汁吧?”

“哪有那么红的果汁?肯定是血,我猜是猪血!一定是猪血!”

“咦?等一下!你们有没有闻到什么味儿?好像,好像有点儿像酒味儿!”

“恩?真的是酒味儿!难道,那是酒?”

“怎么可能?什么酒会是这种鲜红的颜色?”

“不过我听说城外有个刘家酒庄专门做各种颜色的酒,什么山楂酒果子酒的,难道这个就是刘家酒庄的山楂酒?可是,也不像啊,怎么这么红呢?”

“哎呀,管它什么酒,等会儿比赛完了我们去洞天打听打听不就行了?洞天的伙计们都可好说话了,一定能问到的。”

台下众人的议论声还未来得及变得激烈起来,就被另一个话题给代替了。

“这个味道,好香啊!为什么平西郡主加了那个红的东西之后,这菜的味道就变得这样香了?”

“好奇怪好奇怪!”

一直在跟庄康平说话的老烦也被这味道给吸引了,鼻子一皱一皱的,小绿豆眼儿里满是惊喜的光芒。

就知道这丫头肯定不会让他失望!

------题外话------

昨天有个妹纸威胁我说,要是换女主就不看了。哼哼,我这么有骨气有原则的人,怎么会被她威胁?所以,我要郑重宣布:坚决不换女主!打屎都不换!谁说换女主的?直接吊起来打屎!

PS:媛姐儿翻了个白眼儿,满意地收起了菜刀:敢换老娘?剁了你丫的!来一个剁一个,来两个剁一双!
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